Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Curso online de Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa, de 56 horas. Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. • Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. • Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. • Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO. • La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. • Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. • Mobiliario del bar: • Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. • Mobiliario para servicio en mesa. • Mesas auxiliares. • Aparadores. • Gueridones. • Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. • Decoración del establecimiento: • Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. • Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra. UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA. • Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. • Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. • Toma de la comanda. • Manejo de la bandeja. • Servicio de cafés e infusiones. • Servicio de combinados. • Servicio de zumos naturales y batidos. • Coctelería: • Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio. • Preparación y servicio de: UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN. • La atención y el servicio: • La importancia de nuestra apariencia personal. • Importancia de la percepción del cliente. • Finalidad de la calidad de servicio. • La fidelización del cliente. • Perfiles psicológicos de los clientes: • Objeciones durante el proceso de atención. • Reclamaciones y resoluciones. • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN. • La comunicación verbal: mensajes facilitadores. • La comunicación no verbal: • La comunicación escrita. • Barreras de la comunicación. • La comunicación en la atención telefónica. UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA VENTA EN RESTAURACIÓN. • Elementos claves en la venta: • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas. • Fases de la Venta UNIDAD DIDÁCTICA 6. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA. • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. • Sistemas de cobro: • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. • La confección de la factura o ticket y medios de apoyo. • Apertura, consulta y cierre de caja. • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. UNIDAD DIDÁCTICA 7. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA. • Tareas propias del cierre. • Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. • Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. • Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. • Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.