Sistema APPCC RD 1086-2020

Curso online de Sistema APPCC RD 1086-2020, de 56 horas. Conocer el origen, fundamentos y marco legal del sistema APPCC, así como sus ventajas e inconvenientes, los prerrequisitos necesarios y su vinculación con el Codex Alimentarius. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Conocer el origen, fundamentos y marco legal del sistema APPCC, así como sus ventajas e inconvenientes, los prerrequisitos necesarios y su vinculación con el Codex Alimentarius. • Identificar y aplicar los siete principios básicos del sistema APPCC, incluyendo el análisis de peligros, la determinación de PCC, y el diseño de sistemas de vigilancia, corrección, verificación y documentación. • Desarrollar correctamente todas las etapas del proceso de aplicación del APPCC, desde la caracterización del producto hasta la verificación del sistema, integrando medidas preventivas y herramientas de control. • Reconocer y aplicar los principales planes de apoyo (formación, limpieza, plagas, trazabilidad, mantenimiento, etc.) como base operativa imprescindible para el funcionamiento eficaz del sistema APPCC. Implementar procedimientos de verificación, validación y auditoría del sistema APPCC, evaluando la eficacia de los controles establecidos y asegurando la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria. TEMARIO TEMA 1 SISTEMA APPCC • Definición y origen • Prerrequisitos del sistema • Legislación vigente • Ventajas e inconvenientes • Plan de APPCC • Codex Alimentarius • Resumen Tema 1 TEMA 2 LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC • Análisis de Peligros • Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC) • Establecer los límites críticos • Establecer un sistema de vigilancia de los PCC • Establecer las acciones correctivas • Establecer un sistema de verificación • Crear un sistema de documentación • Resumen Tema 2 TEMA 3 APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC • Etapas del sistema • Relación de los datos relativos al producto • Identificación de la utilización prevista del producto • Elaboración y confirmación del diagrama de flujo • Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas • Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC) • Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC • Establecimiento de acciones correctoras • Comprobación del sistema • Establecimiento de un sistema de documentación y registro • Resumen Tema 3 TEMA 4 PLANES DE APOYO • Plan de Formación • Plan de Limpieza y Desinfección • Plan de Control de Plagas • Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación • Plan de Homologación de Proveedores • Plan de Identificación y Trazabilidad • Plan de Control de Agua • Plan de Control de Residuos • Plan de Mantenimiento • Resumen Tema 4 TEMA 5 PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN • Procedimientos de verificación y validación del sistema • Plan de Auditorías • Resumen Tema 5