Servicio de vinos

Curso online de Servicio de vinos, de 56 horas. Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. • Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. • Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. • Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. • Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio. • Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de • objetivos de venta de supuestos establecimientos. TEMARIO • Elaboración del vino en hostelería • Introducción • La vid a través de la historia • La uva y sus componentes • Fermentación de la uva y composición del vino • Tipos de vino y características principales • Elaboración y crianza del vino • Zonas vinícolas de España y el extranjero • Denominaciones de origen y el INDO • Vocabulario específico del vino • Resumen • Introducción • Tipos de servicio • Normas generales del servicio • Apertura de botellas de vino • La decantación: objetivo y técnica • Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas • Resumen • La cata de vinos • Introducción • Definición y metodología de la cata de vinos • Equipamientos y útiles para la cata • Técnica y elementos importantes en la cata • Fases de la cata • El olfato y los olores del vino • El gusto y los cuatro sabores elementales • Equilibrio entre aromas y sabores • La vía retronasal • Alteraciones y defectos del vino • Fichas de cata: estructura y contenido • Puntuaciones de las fichas de cata • Vocabulario específico de la cata • Resumen • Aprovisionamiento y conservación de vinos • Introducción • Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores • Controles de calidad de productos. Importancia del transporte • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas • La recepción de los vinos • Sistema de almacenamiento de vinos • La bodega • La bodeguilla o cava del día • La conservación del vino • Métodos de rotación de vinos • Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks • Resumen • Cartas de vinos • Introducción • Confección de la carta de vinos. Normas básicas • Composición, características y categorías de cartas de vinos • Diseño gráfico de cartas de vinos • Política de precios • La rotación de los vinos en la carta • La sugerencia de vinos • Resumen • El maridaje • Introducción • Definición de maridaje y su importancia • Armonización de los vinos • Las combinaciones más frecuentes • Los enemigos del maridaje • Resumen • Atención al cliente en el servicio de vinos • Introducción • Comunicación verbal y no verbal • Perfiles psicológicos de los clientes • Tipos de demanda de información • Técnicas de venta de vinos • Fidelización del cliente • Reclamaciones y resoluciones • Protección de consumidores • Resumen