Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería

Curso online de Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería, de 56 horas. Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Seguridad y Medioambiente OBJETIVOS • Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. • Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. TEMARIO • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos • Introducción • Normativa general de higiene aplicable a la actividad • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano • Limpieza y desinfección • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones • Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC • Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones • Alimentación y salud • Personal manipulador • Resumen • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería • Introducción • Concepto y niveles de limpieza • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización • Productos de limpieza de uso común • Sistemas, métodos y equipos de limpieza • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos • Resumen • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería • Introducción • Agentes y factores de impacto • Tratamiento de residuos • Normativa aplicable sobre protección ambiental • Otras técnicas de prevención o protección • Resumen • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería • Introducción • Compras y aprovisionamiento • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas • Limpieza, lavandería y lencería • Recepción y administración • Mantenimiento • Resumen • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería • Introducción • Seguridad • Situaciones de emergencia • Resumen • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería • Introducción • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas • Resumen