Seguridad Alimentaria y planes de higiene. Nivel Básico

Curso online de Seguridad Alimentaria y planes de higiene. Nivel Básico, de 56 horas. El objetivo general consiste en capacitar al alumnado para aplicar prácticas básicas de seguridad alimentaria, higiene, manipulación de alimentos y control preventivo mediante planes de higiene y principios del sistema APPCC, favoreciendo una actuación responsable en cualquier puesto relacionado con alimentos. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • El • objetivo general consiste en capacitar al alumnado para aplicar prácticas básicas de seguridad alimentaria, higiene, manipulación de alimentos y control preventivo mediante planes de higiene y principios del sistema APPCC, favoreciendo una actuación responsable en cualquier puesto relacionado con alimentos. • Objetivos específicos • Reconocer los riesgos alimentarios básicos y la responsabilidad del trabajador en su prevención. • Aplicar normas esenciales de higiene, control de alérgenos, trazabilidad y manipulación segura. • Identificar buenas prácticas de conservación, transporte, almacenamiento y control de temperaturas. • Comprender la función del APPCC, las desviaciones, las acciones correctoras y la mejora continua del sistema. El contenido incluye: 24 vídeos 10 Documentos descargables 37 Actividades prácticas TEMARIO TEMA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA • Contexto normativo. • Seguridad alimentaria: concepto y fundamentos. • El riesgo alimentario. • Cultura de seguridad alimentaria. • Responsabilidad del trabajador en la prevención de riesgos alimentarios. • Plan de gestión de alérgenos. • Control de la contaminación cruzada por alérgenos. • Información alimentaria. • Estándares privados de seguridad alimentaria. • Introducción a IFS Food. • BRC. • ISO/FSSC 22000. • Actividades del tema 1. • Resumen del tema 1. TEMA 2. PLANES DE HIGIENE • Planes Generales de Higiene (PGH). • Requisitos Simplificados de Higiene. • Reglamento (UE) 2021/382. • Redistribución de los alimentos. • La responsabilidad principal en seguridad alimentaria. • Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios. • Criterios para decidir si un alimento puede redistribuirse. • Trazabilidad en la redistribución de alimentos. • Actividades del tema 2. • Resumen del tema 2. TEMA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS • Conceptos básicos. • Cadena alimentaria. • Contaminación de los alimentos. • Conservación de los alimentos. • Control de temperaturas y cadena de frío. • Actuación ante roturas de temperatura. • Transporte y almacenaje de alimentos. • Limpieza, orden e higiene durante la manipulación. • Actividades del tema 3. • Resumen del tema 3. TEMA 4. SISTEMA APPCC • Definición y prerrequisitos del sistema. • Plan de APPCC. • Planes de apoyo. • Codex Alimentarius. • Aplicación del sistema APPCC. • Procedimientos de comprobación. • Desviaciones, acciones correctoras y verificación. • Plan de auditorías. • Mejora continua del sistema APPCC. • Actividades del tema 4. • Resumen del tema 4. • ANEXO • Bibliografía. • Glosario de términos.