Repostería: Elaboración y Decoración

Curso online de Repostería: Elaboración y Decoración, de 56 horas. Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. • Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA • Características de la maquinaria utilizada. • Batería, distintos moldes y sus características. • Utillaje y herramientas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS • Harina: distintas clases y usos. • Mantequilla y otras grasas. • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. • Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) • Almendras y otros frutos secos. • Huevos y ovoproductos. • Gelatinas, especias,? • Distintas clases de ?mix? • Productos de decoración. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA • Materias primas empleadas en repostería. • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES • Asar al horno • Freír en aceite • Saltear en aceite y en mantequilla. • Hervir y cocer al vapor. UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería. UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA • Regeneración: Definición. • Clases de técnicas y procesos. • Identificación de equipos asociados. • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. • Realización de operaciones necesarias para la regeneración. • Postres y otros productos preparados. Distintas clases. UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES • Técnicas a utilizar en función de la clase de postre. • Utilización de manga, cornets, ?biberones? y otros utensilios. • Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. • Importancia de la vajilla.