Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería

Curso online de Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería, de 56 horas. Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones necesarias para hacer productos de repostería Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones necesarias para hacer productos de repostería • Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería de acuerdo con las técnicas básicas de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos • Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas postres de cocina y helados aplicando las técnicas inherentes a cada proceso • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional de autor y creativa controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos TEMARIO Tema 1. Maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería • 1.1 Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. • 1.2 Ubicación y distribución. • 1.3 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. • 1.4 Aplicación de técnicas procedimientos modos de operación y control característicos. Tema 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería • 2.1 Definición clasificación. • 2.2 Características y aplicaciones de las diferentes materias primas. Tema 3. Operaciones y técnicas básicas en repostería • 3.1 Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras. • 3.2 Preparación de latas y moldes. • 3.3 Manejo del rodillo. • 3.4 Manejo de espátula. • 3.5 Trabajos con manga pastelera. • 3.6 Trabajos con cartucho. Tema 4. Masas y pastas • 4.1 Definición del término masa. • 4.2 Fundamentos de la elaboración de masas. • 4.3 Cocción de masas y pastas: horneado fritura y sartén o plancha. • 4.4 Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos. • 4.5 Tipos de masas. Tema 5. Cremas y relleno • 5.1 Principales tipos de cremas. • 5.2 Fundamentos de la elaboración de cremas. • 5.3 Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración. • 5.4 Secuencia de operaciones. • 5.5 Conservación. • 5.6 Utilización en los distintos productos de repostería. Tema 6. Rellenos salados • 6.1 Cremas base para rellenos salados. • 6.2 Ingredientes y formulación de los rellenos salados. • 6.3 Secuencia de operaciones. Realización. • 6.4 Determinación del punto de montaje batido consistencia y características propias de cada elaboración. • 6.5 Conservación. • 6.6 Consistencia y características. • 6.7 Utilización en los distintos productos de repostería. Tema 7. Postres de cocina • 7.1 Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. • 7.2 Preparación de postres de cocina y helados significativos. • 7.3 Justificación y realización de posibles variaciones. • 7.4 Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. • 7.5 Repostería a base de masas. • 7.6 Postres a base de semifríos y helados.