Manipulador de alimentos

Curso online de Manipulador de alimentos, de 56 horas. Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Sanidad OBJETIVOS • Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. TEMARIO Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes. • 1.1. Introducción. • 1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición. • 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención. • 1.4. Brotes epidémicos. Tema 2. La contaminación de los alimentos. • 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos. • 2.2. Tipos de contaminantes. Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. • 3.1. Introducción. • 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones. • 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes. Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. • 4.1. Higiene y seguridad alimentaria. • 4.2. Alimentación y conservación. • 4.3. Preparación culinaria y cocinado. Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal. • 5.1. El manipulador de alimentos. • 5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos. • 5.3. Mantenimiento de la salud. Tema 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos. • 6.1. Limpieza y Desinfección. • 6.2. Desinfección y Desratización. • 6.3. Higiene de locales y equipos. • 6.4. Conservación de los Alimentos. • 6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Tema 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. • 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto. • 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP) • 7.3. Sistema APPCC • 7.4. Otras normativas. Tema 8. Principales peligros en el sector de la hostelería. • 8.1. Introducción. • 8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería. • 8.3. La Higiene Alimentaria. • 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC. • 8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.