Manipulación de alimentos: comidas preparadas

Curso online de Manipulación de alimentos: comidas preparadas, de 56 horas. Aprender el marco legal en cuanto a manipulación de alimentos. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Aprender el marco legal en cuanto a manipulación de alimentos. • Conocer las principales fuentes de contaminación. • Determinar qué enfermedades pueden contagiarse a través de los alimentos. • Adquirir conocimientos acerca de la conservación de los alimentos. • Determiinar cómo debe ser una instalación para la manipulación de alimentos. • Comprender el papel del manipulador en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. • Aprender las prácticas correctas en la higiene de manipulación de alimentos. • Conocer en qué consiste un sistema appcc y la trazabilidad. TEMARIO Unidad didáctica 1: Higiene y seguridad alimentaria • 1.1. Introducción: higiene y seguridad alimentaria • 1.2. La cadena alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria • 1.3. Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: marco legal Unidad didáctica 2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación • 2.1. Alimentación, nutrición y composición de los alimentos • 2.2. Alteración y contaminación de alimentos. Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos. Vías de contaminación de los alimentos • 2.3. Tipos de contaminantes • 2.4. Contaminación de los principales grupos de alimentos Unidad didáctica 3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta • 3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención • 3.2. Infecciones alimentarias • 3.3. Intoxicaciones alimentarias • 3.4. Brotes epidémicos • 3.5. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias Unidad didáctica 4: Conservación de alimentos. Información y etiquetado de alimentos • 4.1. La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos • 4.2. Métodos de conservación • 4.3. Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos • 4.4. Información y etiquetado de los alimentos Unidad didáctica 5: Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos • 5.1. Control de aguas • 5.2. Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfección • 5.3. Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras • 5.4. Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratización Unidad didáctica 6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos • 6.1. Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico • 6.2. Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos • 6.3. Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones Unidad didáctica 7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentos • 7.1. El papel del manipulador en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria • 7.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos • 7.3. Hábitos y comportamiento del manipulador • 7.4. Higiene personal • 7.5. Vigilancia de la salud del manipulador Unidad didáctica 8: Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos • 8.1. Condiciones de transporte • 8.2. Condiciones de compra y recepción • 8.3. Condiciones de almacenamiento y conservación • 8.4. Condiciones para la preparación de alimentos Unidad didáctica 9: Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad • 9.1. Sistemas de autocontrol. Concepto y normativa • 9.2. Trazabilidad • 9.3. Sistema appcc • 9.4. Otras normativas Unidad didáctica 10: Descripción y legislación aplicable al sector de las comidas preparadas • 10.1. Descripción del sector • 10.2. Legislación Unidad didáctica 11: Características y riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas • 11.1. Características y riesgos para la salud • 11.2. Fuentes de contaminación y medidas preventivas Unidad didáctica 12: Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas • 12.1. Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios • 12.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios • 12.3. Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación • 12.4. Plan de limpieza y desinfección • 12.5. Plan de gestión de los residuos • 12.6. Plan de control de plagas (desinsectación y desratización) • 12.7. Plan de control de agua de abastecimiento • 12.8. Plan de control de proveedores • 12.9. Plan de trazabilidad • 12.10. Plan de formación de manipuladores Unidad didáctica 13: Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas • 13.1. Implantación de un plan appcc en el sector • 13.2. Descripción del producto • 13.3. Diagrama de flujo • 13.4. Análisis de peligros y puntos de control crítico • 13.5. Control de productos elaborados (trazabilidad) • 13.6. Verificación de autocontroles