Maduración y envasado de quesos

Curso online de Maduración y envasado de quesos, de 56 horas. Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar. • Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso. • Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas. • Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos. TEMARIO Tema 1. Procesos y métodos de maduración de los quesos • 1.1 Fundamentos de la maduración. • 1.2 Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. • 1.3 Cámaras de maduración y conservación. • 1.4 Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. • 1.5 Maquinaria y útiles empleados. Tema 2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos • 2.1 Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado... • 2.2 Defectos y alteraciones internas y externas del queso. • 2.3 Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. • 2.4 Métodos y medios para la toma de muestras. • 2.5 Evaluación de las características organolépticas de los quesos. • 2.6 Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. • 2.7 Recubrimientos de los quesos. Tema 3. Envasado y etiquetado del queso • 3.1 Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos. • 3.2 Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas. • 3.3 Materiales utilizados en el envasado y sus características. • 3.4 Envasado al vacío y en atmósfera modificada. • 3.5 Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados. • 3.6 Procedimientos de llenado y cerrado de envases. • 3.7 Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza. • 3.8 Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación. • 3.9 Autocontrol en el envasado de quesos. Tema 4. Embalaje de los quesos. • 4.1 Tipos y métodos de embalaje. • 4.2 Normativa aplicable materiales utilizados. • 4.3 Líneas de embalaje. • 4.4 Identificación de lotes y productos. • 4.5 Técnicas de composición de paquetes. • 4.6 Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel. • 4.7 Técnicas de rotulado. • 4.8 Autocontrol en los sistemas de embalado.