La innovación en la cocina

Curso online de La innovación en la cocina, de 84 horas. Aprender como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas. Modalidad: Online · Duración: 84 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Aprender como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas. • Visualizar los diferentes usos de la cocina oriental y la repostería. TEMARIO Tema 1. La cocina molecular. • 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana • 1.2. Gelificantes • 1.3. Emulsionantes (aires) • 1.4. Espesantes Tema 2. Cocina al vacío. • 2.1. Definición de cocina al vacío • 2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío Tema 3. Cocina con nitrógeno líquido. • 3.1. El Nitrógeno líquido • 3.2. Precauciones en la manipulación de N2 • 3.3. Uso del nitrógeno líquido • 3.4. Recetas con N2 líquido Tema 4. Las espumas. • 4.1. ¿Qué es una espuma? • 4.2. Espumas y aires en la nueva cocina • 4.2.2. Aires • 4.3. Recetas Tema 5. Cocinar con humo. • 5.1. El ahumado como técnica de conservación • 5.2. El ahumado en gastronomía • 5.3. El ahumado en la cocina molecular • 5.4. Recetas Tema 6. La cocina con flores y germinados. • 6.1. Las flores en la cocina • 6.2. La gastronomía de los germinados Tema 7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi. • 7.1. Un paseo por la cocina oriental • 7.2. Las salsas más comunes • 7.3. Algas • 7.4. Setas orientales • 7.5. Métodos de cocción • 7.6. El Sushi Tema 8. Repostería artística actual. • 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc • 8.2. Cookies • 8.3. Coulant • 8.4. Macarons • 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,… • Glosario. • Soluciones.