La cata de cervezas

Curso online de La cata de cervezas, de 56 horas. Introducción a la historia y origen de la cerveza. Cuál ha sido su evolución histórica y las tradiciones que vienen ligadas a dicho consumo. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Introducción a la historia y origen de la cerveza. Cuál ha sido su evolución histórica y las tradiciones que vienen ligadas a dicho consumo. • Dar a conocer la gran variedad de cervezas que existen en el mundo, por países y por tipología según la fermentación. • Mostrar el proceso de elaboración de la cerveza paso a paso junto con sus componentes. • Saber confeccionar dossiers, informes y demás documentos necesarios para preparar una cata de cervezas. • Conocer los tipos de embasado de cerveza que existe actualmente y cuál ha sido su evolución. • Distinguir los tipos de vaso que se utilizan para cada cerveza. • Dominio de la metodología del análisis sensorial de la cerveza, cuáles son los pasos para realizar la cata, teniendo en cuenta el tipo de cerveza, el lugar y el vaso en el • que se sirve. TEMARIO TEMA 1 HISTORIA DE LA CERVEZA • Definición y orígenes. • La antigüedad. • Cerveza Sumeria. • Antiguo Egipto. • Etapa grecorromana. • Imperio Romano. • Imperio Carolingio. • Edad media y renacimiento. • El nuevo mundo y las colonias americanas. • Revolución industrial. • Del siglo XX a nuestros días. TEMA 2 ELABORACIÓN DE LA CERVEZA • Principales materias primas. • Microbiología de la cerveza. • Levaduras y bacterias. • Proceso de elaboración de la cerveza. TEMA 3 TIPOS DE CERVEZA • Cervezas de fermentación alta. • Cervezas de fermentación baja. • Cervezas de fermentación espontánea. • Las familias de cervezas según proceso de fermentación. TEMA 4 CERVEZAS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA • Cervezas en España. • Cervezas alemanas. • Cervezas belgas. • Cervezas irlandesas. • Cervezas inglesas. • Cervezas en Estados Unidos. • Cervezas en América Latina. • Cervezas en Asia y Oceanía. TEMA 5 CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA • Elaboración de dossiers de cervezas. • De catas en ferias y presentaciones. • De catas en cursos. • De catas en presentaciones de productos. • Informes de cervezas. • Marca comercial y empresa elaboradora. • Mención geográfica y proceso de elaboración. • Distribuidores y precio. • Atributos de las cervezas catadas. • Ventajas comparativas. • Información de revistas, guías y prensa especializada. • Listados ordenados por tipos de cervezas. • Disponibilidad de otros formatos. • Tipos de botellas y embases. TEMA 6 CATA DE CERVEZAS • Metodología del análisis sensorial de cervezas. • Cata de cerveza en su correcto vaso o copa. • Cata de cervezas de fermentación baja según su elaboración y origen. • Cata de cervezas de fermentación alta según su elaboración y origen. • Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración. • El ciclo de vida de las cervezas. TEMA 7 LOS RESULTADOS DE LA CATA • Reseña organoléptica sintética. • Posibles armonías con preparaciones gastronómicas. • GLOSARIO