Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria

Curso online de Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria, de 112 horas. Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qué empresas se aplica. • Saber cuál es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC. • Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios. • Aprender a llevar a la práctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. • Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA • La legislación en seguridad alimentaria • Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC • La norma BRC • Beneficios • Aspectos clave de la BRC • Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC • Norma BRC Versión 9 UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO • El compromiso de la dirección • Requisitos UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC • El Codex alimentarius UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA • Manual de calidad y gestión alimentaria • Control de la documentación • Cumplimentación y mantenimiento de registros • Auditorías internas • Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas • Especificaciones • Acciones correctivas y preventivas • Control de producto no conforme • Trazabilidad • Gestión de reclamaciones • Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS AL ESTABLECIMIENTO • Normas relativas al exterior del establecimiento • Protección de los alimentos • Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas • Estructura del edificio, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento • Servicios: agua, hielo, aire y otros gases • Equipos • Mantenimiento • Instalaciones para el personal • Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento • Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños • Limpieza e higiene • Residuos y eliminación de residuos • Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales • Gestión de plagas • Instalaciones de almacenamiento • Envío y transporte UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DEL PRODUCTO • Diseño y desarrollo del producto • Etiquetado del producto • Gestión de alérgenos • Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto • Envasado del producto • Inspección del producto y análisis en el laboratorio • Liberación de producto • Alimentos para mascotas • Conversión primaria animal UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS • Control de las operaciones • Control del etiquetado y de los envases • Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades • Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia UNIDAD DIDÁCTICA 10. PERSONAL • Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento • Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento • Revisiones médicas • Vestimenta de protección: personal o personas que visiten las zonas de producción UNIDAD DIDÁCTICA 11. ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE • Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente • Estructura del edificio en zonas de alto riesgo y alto cuidado • Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo y alto cuidado • Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y alto cuidado • Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales • Ropa de protección en las zonas de alto riesgo, alto cuidado UNIDAD DIDÁCTICA 12. REQUISITOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS MERCADEADOS • Plan de seguridad alimentacia: APPCC • Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios mercadeados • Especificaciones • Inspección del producto y análisis en el laboratorio • Legalidad del producto • Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 13. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC • Proceso de obtención de certificación • Requisitos Generales de Auditoría • Protocolo de Auditoría