Higiene General en la Industria Alimentaria

Curso online de Higiene General en la Industria Alimentaria, de 56 horas. Realizar tareas rutinarias de limpieza y desinfección general de áreas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de la industria alimentaria, siguiendo los manuales y las instrucciones de procedimiento. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Realizar tareas rutinarias de limpieza y desinfección general de áreas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de la industria alimentaria, siguiendo los manuales y las instrucciones de procedimiento. • Actuar en todo momento siguiendo las normas de higiene establecidas en las guías de buenas prácticas y en la legislación vigente, para garantizar la salubridad y seguridad de los productos alimentarios. • Contribuir a la realización de las operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos que garanticen la protección del medio ambiente. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. • Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos. • Los agentes biológicos. Características y tipos. • Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. • La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. • La industria cárnica. • La industria de elaborados y conservas. • La industria láctea. • La industria panadera y pastelera. • La industria de bebidas y licores. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. • Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes. • El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier. • Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes. • Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos. • Productos de descomposición bioquímica. • Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria. • La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones. • Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización. • Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos. • Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria. • Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza. UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPAMIENTO. UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN. • Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos. • Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones. • Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN. • El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP. • Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico. • Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono. • Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final. • La esterilización. Generalidades y métodos. • Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes CIP. UNIDAD DIDÁCTICA 6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. • Normativa sobre manipulación de alimentos. • Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria. • Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria. • Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos. • La salud del trabajador de la industria alimentaria. UNIDAD DIDÁCTICA 7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. • El hombre y el medio ambiente. • Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible. • Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del suelo. • Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria. • Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria. UNIDAD DIDÁCTICA 8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. • Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias. • Subproductos derivados y deshechos. • Recogida selectiva de residuos. • Toma de muestras. • Gestión administrativa de residuos peligrosos. • Emisiones a la atmósfera. • Otros tipos de contaminación: contaminación acústica. • Normativa en materia de residuos. UNIDAD DIDÁCTICA 9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL. • Importancia de la gestión ambiental. • Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO. • Herramientas en la gestión medio-ambiental. • Ahorro hídrico y energético. • Alternativas energéticas. • Sistemas de depuración de vertidos. • Medidas de prevención y protección.