Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas

Curso online de Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas, de 56 horas. Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Administración y Gestión OBJETIVOS • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas comparándolos críticamente. • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. • Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas. • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones. TEMARIO Tema 1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas. • 1.1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera • 1.2. El plan empresarial en restauración • 1.3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento • 1.4. La planificación de los departamentos de bar restaurante y banquetes • 1.5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control carac¬terísticos de estas áreas Tema 2. Organización en los establecimientos de restauración. • 2.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autoriza¬ción y clasificación de establecimientos de restauración • 2.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración. • 2.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales • 2.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes • 2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas caracterís¬ticas de los distintos tipos de establecimientos de restauración. • 2.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones. • 2.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales Tema 3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas. • 3.1. Principales métodos para la definición de puestos corres¬pondientes a trabajadores semicualificados y cualificados • 3.2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados • 3.3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal • 3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departa¬mentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis compa¬ración y redacción • 3.5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis comparación y propuesta razonas • 3.6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones Tema 4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas. • 4.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones • 4.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones. • 4.3. Solución de problemas y toma de decisiones • 4.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones • 4.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones • 4.6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo. • 4.7. La motivación en el entorno laboral Tema 5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas. • 5.1. Evolución histórica de la calidad • 5.2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios • 5.3. La gestión de la calidad total • 5.4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios • 5.5. Sistemas y normas de calidad • 5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.260 • 5.7. Otros sistemas de calidad • 5.8. La acreditación de la calidad • 5.9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto programas y cronograma • 5.10. Especificaciones y estándares de calidad normas procedimientos e instrucciones de trabajo • 5.11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad. • 5.12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad • 5.13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias • 5.14. Gestión documental del sistema de calidad • 5.15. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación