Experto en Etiquetado Nutricional de Alimentos

Curso online de Experto en Etiquetado Nutricional de Alimentos, de 112 horas. Garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita un mayor conocimiento sobre la composición y valor nutritivo de la gran variedad de alimentos que son consumidos y adquiridos a través del mercado asegurando de este modo la seguridad del consumidor. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita un mayor conocimiento sobre la composición y valor nutritivo de la gran variedad de alimentos que son consumidos y adquiridos a través del mercado asegurando de este modo la seguridad del consumidor. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS • Conceptos relacionados con la alimentación • Clasificación de los alimentos • Según su función • Según su descripción • Clasificación de nutrientes • Nutrientes energéticos (combustible) • Nutrientes plásticos (constructivos) • Nutrientes reguladores (biocatalizadores) UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS • Valor nutritivo de los alimentos • Clasificación de los alimentos • Alimentos de origen animal • Carne • Pescado y marisco • Huevo • Leche y derivados lácteos • Grasas animales • Perfil calórico y recomendaciones dietéticas • Hidratos de carbono o glúcidos • Grasas o lípidos • Proteínas • Bebidas alcohólicas • Otras recomendaciones UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES • Transformaciones energéticas celulares • Unidades de medida de la energía • Caloría y kilocaloría • Julio y kilojulio • Necesidades energéticas del adulto sano • Metabolismo basal • Actividad física • Efecto térmico de los alimentos • Necesidades energéticas totales • Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS • Qué son las tablas de composición de alimentos • Tablas de composición de los cereales • Tablas de composición de legumbres • Tablas de composición de tubérculos y hortalizas • Tablas de composición de frutas • Tablas de composición de frutos secos • Tablas de composición de leche y derivados • Tablas de composición de los huevos • Tablas de composición de azúcares y dulces varios • Tablas de composición de aceites y grasas • Tablas de composición de pescado • Tablas de composición de productos cárnicos UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL ETIQUETADO. INFORMACIÓN SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR • Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor • Principales novedades • La importancia del nuevo reglamento • Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta • Etiquetado nutricional • Etiquetado de origen • Legibilidad • Etiquetado de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD • Introducción a la seguridad alimentaria. El etiquetado del producto • ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? • La cadena alimentaria: ?del campo a la mesa? • ¿Qué se entiende por trazabilidad? • Responsabilidades UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC • Introducción • ¿Qué es el sistema APPCC? • Principios del sistema APPCC • Razones para implantar un sistema APPCC • El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos