Experto en Cocina Creativa o de Autor

Curso online de Experto en Cocina Creativa o de Autor, de 112 horas. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. • Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. • Realizar procedimientos de compra de acuerdo a un presupuesto establecido. • Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE COMPRA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA EL DOMICILIO. • Aplicación de criterios de compra y reposición. • Proceso de elaboración de la lista de la compra. • Proceso de selección de establecimientos: • Selección de productos: Interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición. • Técnicas de transporte de cargas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ENSERES. • Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres: • Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres: • Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación: UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS COCINADOS. • Técnicas de cocina doméstica: • Actuaciones previas al cocinado: • Proceso de conservación de alimentos cocinados: • Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos: • Elaboración de menús: • Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo. • Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO • Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. • Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. • Evolución de los movimientos gastronómicos. • Pioneros franceses y españoles. • La Nouvelle Cuisine? o Nueva Cocina. Antecedentes. • Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. • De la nueva cocina o ?la Nouvelle Cuisine? a la cocina actual • Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. • Cocina de fusión. • Cocina Creativa o de Autor. • Platos españoles más representativos. • Su repercusión en la industria hostelera. • El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. • Influencia de otras cocinas. UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS • Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. • Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. • Análisis, control y valoración de resultados. • Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias. • Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos. UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y REORDENACIÓN DE LA COCINA. • Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido, fregado. • Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado. • Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos. • Preservación del orden. • Aplicación de productos y útiles de limpieza: