Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

Curso online de Elaboración y Presentación de Postres de Cocina, de 56 horas. Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. • Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. • Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN • Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. • Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. • Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS • Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. • Principales postres a base de frutas: • Macedonias o ensaladas de frutas. • Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas. • Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros. • Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros. • Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. • Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. • Principales postres a base de lácteos: • Arroz con leche y arroz emperatriz. • Flanes y pudding. • Natillas. • Crema catalana. • Soufflé de crema. • Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé. • Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS • Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. • Principales postres fritos o de sartén: • Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. • Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación. • Principales tipos de semifríos: • Bavarois: de crema, frutas o licores. • Carlotas. • Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas. • Tartas con base de Mouse. • Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. • Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. • Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS • Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. • Principales Tartas: • Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras. • Tartas de Yema. • Tartas con base de nata: • Tarta de Queso. • Brazos de gitano. • Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras. • Procedimientos de ejecución de las tartas. • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA • Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. • Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA • Aseguramiento de la calidad. • APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos). • Certificación de los sistemas de calidad. • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.