Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Curso online de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, de 56 horas. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente. • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación. • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala. • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes. • Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente TEMARIO • Introducción • Equipos, utensilios y sus características • Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios • Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina • Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre • Resumen • Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente • Introducción • Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos • Mise en place del gueridón para la elaboración de platos • Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración • Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente • Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos • Resumen • Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes • Introducción • El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos. • El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes. • El cerdo y el jamón: origen • Diferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación. • Partes del jamón. • Corte del jamón. • La paletilla del cerdo y sus características. • Resumen. • Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente • Introducción • Comunicación verbal y no verbal • Perfiles psicológicos de los clientes • Tipos de demanda de información • Fidelización del cliente • Reclamaciones y resoluciones • Resumen