Dirección y Protocolo en Hoteles

Curso online de Dirección y Protocolo en Hoteles, de 112 horas. Gestionar operativamente un hotel en su aspectos internos como los procesos de servicio de restauración, los diferentes departamentos, etc. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Gestionar operativamente un hotel en su aspectos internos como los procesos de servicio de restauración, los diferentes departamentos, etc. • Gestionar la restauración del hotel. • Planificar el protocolo en los eventos. • Calidad del servicio al cliente. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN. • Elección de proveedores. • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno. • Organización de mobiliario y equipos. • Diseño de la comanda. • Servicio en el comedor. • Uso de los soportes informáticos. • Facturación y sistemas de cobro. • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. • Análisis previo de la factura. • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS. • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. • Estudio de productividad del departamento. • Confección de horarios y turnos de trabajo. • La programación del trabajo. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS • Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas. • La elaboración de cartas. • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente. • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES. • Los servicios de eventos en función de los medios. • La organización de un acto o evento. • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS. • Las normas de protocolo en función del tipo de evento. • Los invitados. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROTOCOLO APLICADO A HOTELES • Introducción al protocolo en la industria hotelera • Protocolo interno en empresas hoteleras • Las banderas en los hoteles • Imagen corporativa • Protocolo de atención al cliente UNIDAD DIDÁCTICA 7. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL BAR Y RESTAURANTE. • Control de las Instalaciones. • Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje. • Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal. • Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio). • Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. UNIDAD DIDÁCTICA 8. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN. • La atención y el servicio. • La importancia de nuestra apariencia personal. • Importancia de la percepción del cliente. • Finalidad de la calidad de servicio. • La fidelización del cliente. • Perfiles psicológicos de los clientes. • Objeciones durante el proceso de atención. • Reclamaciones y resoluciones. • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. UNIDAD DIDÁCTICA 9. REVISIÓN DE LA VENTA Y FACTURACIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN. • La confección de la factura y medios de apoyo. • Apertura, consulta y cierre de caja. • El diario de producción. • El arqueo y liquidación de caja. • Control administrativo de los procesos de facturación cobro.