Dietética y manipulación de alimentos

Curso online de Dietética y manipulación de alimentos, de 84 horas. Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos. Modalidad: Online · Duración: 84 horas · Área: Sanidad OBJETIVOS • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos. • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen. • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes. • Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos. • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene. • Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas. TEMARIO TEMA 1. RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y DE SU MANIPULACIÓN: CONCEPTO DE ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Y SUS BROTES. • 1.1. INTRODUCCIÓN. • 1.2. LOS CONCEPTOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. • 1.3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARÍA: CONCEPTO Y PREVENCIÓN. • 1.4. BROTES EPIDÉMICOS. TEMA 2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. • 2.1. PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. • 2.2. TIPOS DE CONTAMINANTES. TEMA 3. ORIGEN Y TRANSMISIÓN DE LOS CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS. • 3.1. INTRODUCCIÓN. • 3.2. CONCEPTOS BÁSICOS DE LA CADENA EPIDEMIOLÓGICA. TRANSMISIÓN DE INFECCIONES. • 3.3. CONDICIONES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LOS CONTAMINANTES. TEMA 4. PRINCIPALES CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. • 4.1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. • 4.2. ALIMENTACIÓN Y CONSERVACIÓN. • 4.3. PREPARACIÓN CULINARIA Y COCINADO. TEMA 5. EL PAPEL DEL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL. • 5.1. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. • 5.2. VIGILANCIA SANITARIA DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. • 5.3. MANTENIMIENTO DE LA SALUD. TEMA 6. MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN O DE LA PROLIFERACIÓN DE ÉSTA EN LOS ALIMENTOS. • 6.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. • 6.2. DESINFECCIÓN Y DESRATIZACIÓN. • 6.3. HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS. • 6.4. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. • 6.5. PRÁCTICAS PELIGROSAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. TEMA 7. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. • 7.1. SISTEMAS DE AUTOCONTROL. CONCEPTO. • 7.2. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURACIÓN (BMP) • 7.3. SISTEMA APPCC • 7.4. OTRAS NORMATIVAS. TEMA 8. PRINCIPALES PELIGROS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA. • 8.1. INTRODUCCIÓN. • 8.2. FACTORES DE RIESGO EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA. • 8.3. LA HIGIENE ALIMENTARIA. • 8.4. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y SU PELIGROSIDAD. IDENTIFICACIÓN DE LOS PCC. • 8.5. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS VEGETALES. IDENTIFICACIÓN DE LOS PCC. TEMA 9. DIETAS TERAPÉUTICAS BÁSICAS. • 9.1. INTRODUCCIÓN. • 9.2. DIETA HÍDRICA. • 9.3. DIETA LÍQUIDA. • 9.4. DIETA BLANDA. • 9.5. DIETA HIPOSÓDICA. • 9.6. DIETA HIPOPROTÉICA. • 9.7. DIETA HIPOCALÓRICA. • 9.8. DIETA DE PROTECCIÓN GASTRODUODENAL. • 9.9. DIETA DE PROTECCIÓN INTESTINAL. • 9.10. DIETA DE PROTECCIÓN VESICULAR. TEMA 10. DIETAS TERAPÉUTICA POR SISTEMAS Y APARATOS. • 10.1. PATOLOGÍA CARDIOVASCULAR. • 10.2. PATOLOGÍA ESÓFAGO-GÁSTRICA. • 10.3. PATOLOGÍA INTESTINAL. • 10.4. PATOLOGÍA HEPATOBILIAR Y DIVERTICULITIS. • 10.5. PATOLOGÍA RENAL. • 10.6. PATOLOGÍA ENDOCRINOMETABÓLICA.