Curso Superior en Enología para Cocineros

Curso online de Curso Superior en Enología para Cocineros, de 112 horas. Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía. • Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector. • Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos TEMARIO MÓDULO 1. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA TEMA 1. VITICULTURA • Historia del vino • Historia de la Viticultura • Botánica de la vid • Geografía vitícola y sistemas vitícolas • Material vegetal • Anatomía y morfología de la vid • Ecología vitícola: clima y suelo • Técnicas de cultivo • Entomología de la vid • Enfermedades de la vid • Viticultura en regiones secas mediterráneas • Control de calidad en viticultura • Riesgos laborales en viticultura TEMA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA • Físico-química de mostos y vinos. Composición • Microbiología Enológica • Control de calidad de mostos y vinos • Enotecnia • Elaboración y crianza del vino • Ingeniería Enológica • Control del proceso de elaboración de vinos y mostos • Análisis sensorial y cata • Técnicas de bodega • Riesgos laborales en vinicultura TEMA 3. TIPOLOGÍA DE VINOS • Introducción • Tipos de vino y características principales • Las Denominaciones de Origen. El INDO • Vinos de mesa y vinos especiales • Características de los vinos tranquilos • Vinos de crianza • Cava y Champagne MÓDULO 2. CATA DE VINOS TEMA 4. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS • Introducción • ¿Por qué conocer de vinos? • Definición y metodología de la cata de vinos • Equipamientos y útiles de la cata • ¿Cómo organizar una cata de vinos? • Iniciación a la cata de vinos TEMA 5. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS • Introducción • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas • La recepción de los vinos • Sistema de almacenamiento de vinos • La bodega • La bodeguilla o cava del día • La conservación del vino • Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino • Métodos de rotación de vinos • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias) • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks MÓDULO 3. MARIDAJE TEMA 6. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE • Vino y gastronomía • Introducción al maridaje • Definición de maridaje y su importancia • Reglas básicas del maridaje • Armonización de los vinos • Maridaje de vinos y aperitivos • Maridaje de entradas y vinos • Maridaje de vinos y ensaladas • Maridaje de vinos y pescados • Maridaje de vinos y carnes • Maridaje de pastas y vinos • Maridaje de vinos y quesos • Maridaje de vinos y Foie Gras • Maridaje de vinos y setas • Maridaje de vinos y postres TEMA 7. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS • Introducción • Alianzas clásicas de vinos • Los sentidos y el maridaje • La cocina y el vino • Enemigos del maridaje MÓDULO 4. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA TEMA 8. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL • Introducción • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración • La gastronomía española • Platos significativos de la gastronomía nacional • Gastronomía internacional • Platos significativos de la cocina internacional TEMA 9. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR • Conceptos relacionados con la alimentación • Dieta equilibrada • Cocina creativa • Cocina de autor