Creación de Cartas y Menús

Curso online de Creación de Cartas y Menús, de 56 horas. Conocer las bases de la restauración moderna. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Conocer las bases de la restauración moderna. • Planificar la creación de cartas y menús. • Identificar la mejor estrategia para la presentación, diseño e imagen. • Conocer las diferentes ofertas gastronómicas existentes en el mercado. • Conocer los aspectos prácticos de la elaboración de cartas y menús. • Dominar las estrategias para la creación de una política de precios. • Dominar la Ingeniería de Menús: Popularidad y Rentabilidad. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS • Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas. • La elaboración de cartas. • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente. • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES. • Los servicios de eventos en función de los medios. • La organización de un acto o evento. • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS. • Las normas de protocolo en función del tipo de evento. • Los invitados. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS. • Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. • Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. • Confección de horarios del establecimiento. • Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. • Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. • Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. • Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.