Cocina creativa y de autor

Curso online de Cocina creativa y de autor, de 56 horas. Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración. • Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. TEMARIO Tema 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor. • 1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor • 1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos. • 1.3. Géneros y productos • 1.4. Maquinarias e instrumentos • 1.5. Fases de los procesos • 1.6. Cocciones novedosas • 1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria Tema 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados. • 2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa • 2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero. • 2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero Tema 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos • 3.1. Instrumentos empleados • 3.2. Forma y corte de los géneros • 3.3. Alternativa de ingredientes • 3.4. Texturas • 3.5. Formas de acabado • 3.6. Técnicas de creatividad • 3.7. Fases del proceso creativo Tema 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias. • 4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos • 4.2. Marketing