Camarero Profesional

Curso online de Camarero Profesional, de 112 horas. Aplicar las técnicas de recepción, acomodo y despedida de clientes. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Aplicar las técnicas de recepción, acomodo y despedida de clientes. • Organizar y efectuar el montaje de mesas de acuerdo con las normas establecidas para todo tipo de servicio así como utilizar eficazmente el equipamiento, dotación y mobiliario. • Aplicar las diferentes técnicas de servicio existentes en restauración. • Tomar la comanda y colocar los cubiertos apropiados para cada alimento. • Identificar y aplicar las normas generales establecidas para el servicio de mesa, utilizando los distintos tipos de servicio. • Asimilar normas básicas de actuación y procedimientos a seguir relativos al trato con el cliente. • Comprender la necesidad de trabajar en equipo y la importancia del servicio al cliente interno. • Conocer el significado de la calidad en la atención al cliente y los elementos a considerar para llegarla a conseguir. • Definir las conductas y actitudes adecuadas que debe mostrar un camarero para ser capaz de satisfacer las necesidades de clientes con personalidades diferentes. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO. • La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones • Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería • Mobiliario del bar • Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades • Mobiliario para servicio en mesa • Mesas auxiliares • Aparadores • Gueridones • Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería • Decoración del establecimiento • Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos • Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA • Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra • Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa • Toma de la comanda • Manejo de la bandeja • Servicio de cafés e infusiones • Servicio de combinados • Servicio de zumos naturales y batidos • Coctelería • Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio • Preparación y servicio UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN • La atención y el servicio • La importancia de nuestra apariencia personal • Importancia de la percepción del cliente • Finalidad de la calidad de servicio • La fidelización del cliente • Perfiles psicológicos de los clientes • Objeciones durante el proceso de atención • Reclamaciones y resoluciones • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN • La comunicación verbal: mensajes facilitadores • La comunicación no verbal • La comunicación escrita • Barreras de la comunicación • La comunicación en la atención telefónica UNIDAD DIDÁCTICA 5. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas • Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores • Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos • Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa UNIDAD DIDÁCTICA 6. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados • Normas básicas de preparación y servicio • Whiskys • Ron • Ginebra • Vodka • Brandy UNIDAD DIDÁCTICA 7. COCTELERÍA • Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería • La «estación central»; tipos, componentes y función • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos • Normas para la preparación de los cócteles • Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración • La presentación de la bebida y decoración • Las bebidas largas o long-drinks • Las combinaciones: Densidades y medidas • Características y servicio de las series de coctelería • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles • Normativa de seguridad higiénico-sanitaria UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL SERVICIO DE VINOS. • Tipos de servicio • Normas generales de servicio • Abertura de botellas de vino • La decantación: objetivo y técnica UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA VENTA EN RESTAURACIÓN • Elementos claves en la venta • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas • Fases de la Venta UNIDAD DIDÁCTICA 10. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos • Sistemas de cobro • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes • La confección de la factura o ticket y medios de apoyo • Apertura, consulta y cierre de caja • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar UNIDAD DIDÁCTICA 11. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA • Tareas propias del cierre • Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato • Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas • Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería • Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias