Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración

Curso online de Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración, de 56 horas. Permite adquirir las habilidades necesarias para analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización, así como para actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Seguridad y Medioambiente OBJETIVOS • Permite adquirir las habilidades necesarias para analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización, así como para actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN. • Calidad básica: • Higiene. • Actitudes. • Productos/servicios estandarizados. • División en restauración de las Normas de Calidad. • Dirección. • Aprovisionamiento y almacenaje. • Cocina. • Sala. • Mantenimiento. • Higiene y limpieza. • Normativas. • Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración. • Autoevaluación de los servicios de restauración. • Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. • ISO 9000. • ISO 9001. • ISO 9004. • ISO 19011. • Implantación de sistema de calidad. • Decisión de implantar un sistema de calidad. • Diagnóstico y evaluación de la situación actual. • * Organización del equipo de implantación. • * Información, formación y entrenamiento. • * Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad. • * Elaboración de un manual de calidad. • * Auditorías internas y evaluación de resultados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN. • Normativas legales generales de higiene alimentaria. • Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración. • Recepción. • Almacenamiento y conservación. • Manipulación. • Elaboración en caliente. • Elaboración en frío. • Post-preparado. • Ficha control diario de las temperaturas. • Ficha control semanal. • Programa de limpieza. • Análisis de peligros y puntos de control crítico. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN. • Factores de riesgo: • Espacios de trabajo. • Firmes y suelos. • Superficies de tránsito y pasillos. • Ruidos y vibraciones. • Condiciones termohigrométricas. • Iluminación. • Principios de la actividad preventiva. • Evitar riesgos. • Evaluar los riesgos que no se puedan evitar. • Combatir riesgos en su origen. • Adaptar el trabajo a la persona. • Tener en cuenta la evolución de la técnica. • Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro. • Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual • Dar las debidas instrucciones a los trabajadores. • Orden y limpieza. • Vestuario recomendado. • Equipos de protección individual. • Equipos de trabajo. • Instalaciones. • Maquinaria. • Equipos auxiliares. • Seguridad en la hostelería. • Consejos generales. • Riesgos, causas y prevención. • * Caídas de personas a mismo nivel. • * Caídas de personas a distinto nivel. • * Caídas de objetos en manipulación. • * Golpes contra objetos inmóviles. • * Pisadas sobre objetos. • * Cortes y amputaciones. • * Atrapamiento. • * Quemaduras. • * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos. • * Contactos con sustancias químicas. • * Fatiga Física. • * Posturas inadecuadas. • Higiene industrial. • Ruido. • Temperatura. • Exposición a contaminantes químicos. • Exposición a contaminantes biológicos. • Seguridad en la hostelería. • Consejos generales. • Riesgos, causas y prevención. • * Caídas de personas a mismo nivel. • * Caídas de personas a distinto nivel. • * Caídas de objetos en manipulación. • * Golpes contra objetos inmóviles. • * Pisadas sobre objetos. • * Cortes y amputaciones. • * Atrapamiento. • * Quemaduras. • * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos. • * Contactos con sustancias químicas. • * Fatiga Física. • * Posturas inadecuadas. • Higiene industrial. • Ruido. • Temperatura. • Exposición a contaminantes químicos. • Exposición a contaminantes biológicos. • Ergonomía y psicosociología. • Estrés. • Fatiga mental. • Trabajo a turnos. • Trabajo nocturno. • Acoso laboral. • Situaciones de emergencias. • Consejos generales. • Planes de emergencias y evacuación. • Incendios. • Explosiones. • Escapes de gas. • Inundaciones. • Robos o atracos. • Primeros auxilios. UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN