Biotecnología Alimentaria

Curso online de Biotecnología Alimentaria, de 112 horas. Analizar la biotecnología desde sus diferentes campos de aplicación, centrándonos en mayor medida en lo que respecta a la biotecnología de los alimentos. Modalidad: Online · Duración: 112 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Analizar la biotecnología desde sus diferentes campos de aplicación, centrándonos en mayor medida en lo que respecta a la biotecnología de los alimentos. • Conocer las distintas técnicas de biotecnología alimentaria y los principales tipos de alimentos. • Analizar el impacto de los alimentos transgénicos y de los alimentos funcionales en la alimentación actual. TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA • Concepto de biotecnología • Historia de la biotecnología • Biotecnología: campos de aplicación • Industria farmacéutica • Industria alimentaria • Industria medioambiental • Industria agropecuaria • Herramientas de diagnóstico • Biotecnología en la actualidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS • Biotecnología de los alimentos • Historia de la Biotecnología de los alimentos • Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna • Prevención de intoxicaciones alimentarias • Conceptos relacionados • Nuevos alimentos • Alimentos funcionales • Alimentos probióticos • Alimentos prebióticos • Alimentos transgénicos • La Biotecnología y los alimentos • Bioquímica nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS • Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología • Breves nociones de genética • El ADN • Herramientas de Ingeniería Genética • Ingeniería genética y los alimentos • Modificación de microrganismos • Modificación de vegetales • Modificaciones de animales • Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética • Beneficios de la producción por Ingeniería Genética • Riesgos de la producción por Ingeniería Genética • Genes, alimentación y salud • Genes y proteínas • Utilización de las enzimas en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS • Microorganismos y producción de alimentos • Microbios como alimento • Biomoléculas • Edulcorantes • ¿Es malo comer microorganismos? • Alimentos fermentados • Las fermentaciones de carácter alcohólico • Arroz • Vino • Cerveza • Cava • Las fermentaciones de carácter no alcohólico • Pan • Encurtidos UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS • Fermentación cárnica • La fermentación de los productos lácteos • Quesos • Yogur • Kéfir • La fermentación de otros productos • Salsa de soja • Queso de tofu • Miso • Tecnología enzimática y biocatálisis UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN • Definición de OMG • OMG y su relación con los alimentos transgénicos • ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico? • ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos? • Olor y sabor de los alimentos transgénicos • Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS • Tipología de los alimentos transgénicos • Alimentos de origen vegetal • Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas • Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea • Alimentos de origen animal • Microorganismos transgénicos • Legislación en torno a los alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES • Definición de alimentos funcionales • ¿Con qué ingredientes cuenta? • ¿Cuáles son sus utilidades? • Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales • Alimentos funcionales en la primera infancia • Alimentos funcionales reguladores del metabolismo • Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo • Alimentos funcionales cardiovasculares • Alimentos funcionales digestivos • Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental • Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico • Tipología de alimentos funcionales • Alimentos funcionales naturales • Alimentos funcionales modificados • Normativa relacionada con los alimentos funcionales UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS • Alimentos Probióticos • Alimentos Prebióticos • Alimentos Simbióticos • Alimentos enriquecidos • Complementos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA • Seguridad alimentaria • Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos • Componentes del alimento • Compuestos xenobióticos • Agentes infecciosos • Biotoxinas • Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos • Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria • Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO • Principios del control de alérgenos • Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor • Principales novedades • Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias • Nuevas normas • Cómo facilitar la información al consumidor • Legislación aplicable al control de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS • Definiciones de interés • Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria • Prácticas incorrectas • Buenas prácticas ambientales • Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria • Símbolos de reciclado