Aprovisionamiento en restauración

Curso online de Aprovisionamiento en restauración, de 56 horas. Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos. • Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación. • Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en restauración controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración. TEMARIO Tema 1. Materias primas culinarias. • 1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas • 1.2. Caracterización nutricional de las materias primas • 1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes • 1.4. Denominaciones de origen • 1.5. Creación de fichas técnicas y de control Tema 2. Productos y materiales. • 2.1. Material fungible para catering • 2.2. Material inventariable para catering • 2.3. Bienes que forman las existencias o stocks • 2.4. Productos en curso • 2.5. Productos semiterminados • 2.6. Productos terminados Tema 3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración. • 3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento • 3.2. Proceso de aprovisionamiento • 3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento • 3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas • 3.5. Proceso administrativo de las compras • 3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales • 3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna • 3.8. Diseño de rutas de distribución interna • 3.9. Control e inventario de existencias • 3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento • 3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias