Alérgenos e intolerancias alimentarias

Curso online de Alérgenos e intolerancias alimentarias, de 56 horas. Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014. Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Industrias Alimentarias OBJETIVOS • Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014. • Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor. • Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas. • Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos. • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos. • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad. TEMARIO • Reacciones adversas a los alimentos • Introducción. • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población. • Alergias alimentarias. • Intolerancias alimentarias. • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos. • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico. • Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias • Introducción. • Marco legal de referencia. • Reglamento (UE) nº1169/2011. • Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero. • Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados • Introducción. • Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación. • Análisis del riesgo. • Gestión del riesgo. • Comunicación del riesgo. • Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados • Introducción. • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas. • Glosario • Documentación adicional