Administración en cocina

Curso online de Administración en cocina, de 56 horas. Analizar la función y el proceso de planificación empresarial definiendo planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Modalidad: Online · Duración: 56 horas · Área: Hostelería y Turismo OBJETIVOS • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial definiendo planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria • Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria; calcular costes, elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración. • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente. • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización. • Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria. • Aplicar técnicas de atención al cliente para resolución de peticiones y quejas. • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones. TEMARIO Tema 1. La planificación del departamento de producción culinaria. • 1.1. Proceso de planificación empresarial • 1.2. La planificación departamental • 1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad • 1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria • 1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas Tema 2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria. • 2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales • 2.2. Presupuestos • 2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria Tema 3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria. • 3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria • 3.2. Costes empresariales específicos • 3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas • 3.4. Parámetros establecidos para evaluar Tema 4. Organización en los establecimientos de restauración. • 4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración • 4.2. Establecimientos de restauración • 4.3. Organización y relación de funciones gerenciales • 4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración • 4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración • 4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración Tema 5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria. • 5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados • 5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados • 5.3. Relación con la función de organización • 5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria • 5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad • 5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal • 5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal Tema 6 Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria • 6.1. Comunicación en la organización del trabajo • 6.2. Negociación en el entorno laboral • 6.3. Problemas en el entorno laboral • 6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo • 6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones • 6.6. Equipos y reuniones de trabajo • 6.7. Motivación en el entorno laboral Tema 7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente. • 7.1. Clientes y trato • 7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes • 7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas • 7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal • 7.5. Interpretación de comportamientos básicos • 7.6. Asesoramiento gastronómico especializado • 7.7. Protección de consumidores y usuarios • 7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración Tema 8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria. • 8.1. Tipos • 8.2. Comparación • 8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado Tema 9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria. • 9.1. Evolución histórica de la calidad • 9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española • 9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios • 9.4. Especificaciones y estándares de calidad • 9.5. Gestión de la calidad en restauración • 9.6. Planes de mejora • 9.7. Los grupos de mejora • 9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad • 9.9. Satisfacción del cliente • 9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias • 9.11. Gestión documental del sistema de calidad • 9.12. Evaluación del sistema de calidad